Міжнародний день кухаря і кулінара відзначають щорічно 20 жовтня. Це професійне свято всіх працівників кухні, яке покликане відзначити важливість кулінарної професії та її внесок у світову культуру та гастрономію. Це свято підкреслює, що кулінарія – це не просто професія, а справжнє мистецтво, яке вимагає креативності, майстерності та постійного вдосконалення.
Щоб вшанувати майстрів кулінарної справи та підкреслити їхній внесок щодо здорового харчування українців, кулінарної освіти та професійного розвитку в галузі гастрономії, відділ документів з економічних, технічних та природничих наук підготував тематичну викладку. Цьогоріч вона присвячена символу української кухні – буряку:
«Бурячок як символ української кухні – джерело корисних властивостей та вишуканого смаку».
Експозиція містить більше 50 друкованих тематичних видань з фондів нашої книгозбірні: кулінарні книги, енциклопедичні та рецептурні видання, навчальні посібники, підручники, професійні тематичні журнали.
Якщо помандрувати сторінками історії буряка, то предком столового, цукрового та кормового буряків вважається мангольд. Цей дикорослий овоч зустрічається і в наші часи, знайти його можна на узбережжі Чорного, Середземного, Каспійського морів, а також в Ірані, Китаї, Індії. Мангольд вирощували для споживання з оздоровчою метою ще приблизно в II тисячолітті до н.е.
Корисні властивості буряка очевидні. По-перше, бетаїн у складі буряка сприяє кращому засвоєнню білків і бере участь в утворенні речовини, що активізує функціонування клітин печінки. По-друге, солі калію і кальцію в оптимальному співвідношенні допомагають підтримувати в людській крові кислотно-лужний баланс. По-третє, буряк посилює роботу кишківника, понижує тиск, виявляє знеболюючу, протизапальну, сечогінну і легку послаблюючу дію. По-четверте, йод у складі буряка забезпечує захист щитовидної залози, покращує пам’ять і працездатність. По-п’яте, буряк рекомендують до вживання при анемії, слабкості, а також для профілактики атеросклерозу і тромбофлебіту.
Буряк в кулінарії – незамінна і обов’язкова складова частина найпопулярнішої української страви – борщу. Він надає страві традиційного червоного кольору. Без буряка також важко уявити вінегрет – салат із варених овочів, солоних огірків та цибулі, котрий дуже поширений серед слов’янських народів. Та й в славнозвісному оселедці під шубою буряк теж відіграє не останню роль. Надзвичайно популярні салати з буряком. Рецептів їх приготування дуже багато. Прихильники здорового способу життя вельми цінять буряковий сік. Зазвичай українці споживають варений буряк, але його можна також заквашувати, маринувати і навіть запікати. До речі, овочеві гурмани стверджують, що найбільше смакує якраз запечений буряк.
Запрошуємо до перегляду книжково-ілюстративної викладки з 16 по 26 жовтня у відділ документів з економічних, технічних та природничих наук. Сподіваємося, що кожен із вас знайде для себе і своєї родини унікальні та ще невідомі широкому загалу рецепти, які збагатять кулінарні смаки навіть гурманів.
